暾鸭是一道传统的湖南菜,具有辣味鲜香的特点。下面是暾鸭的做法:
材料:
- 去皮鸭腿 2只
- 姜块 3片
- 大葱 2条
- 料酒 适量
- 鲜姜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
步骤:
1. 将鸭腿洗净,用开水焯水煮约5分钟,去除腥味。捞出后用厨房纸巾吸干水分。
2. 锅中加入适量的水,放入姜块和大葱,煮沸后加入料酒,将焯水后的鸭腿放入锅中,煮约20分钟至鸭腿变色。捞出鸭腿备用。
3. 另起锅,加入适量的食用油,放入鲜姜末、豆瓣酱、蒜末和辣椒粉,小火炒香。
4. 加入适量的鸭汤,再加入酱油、盐、糖和醋,调成酱汁。
5. 将炒好的酱汁倒入炖鸭的锅中,加入足够的水,混合均匀。
6. 加盖大火炖煮约40分钟至鸭肉变软烂,汤汁浓稠即可。
7. 出锅前再根据个人口味调整盐和酱油的使用量。
8. 最后将炖好的暾鸭装盘,撒上一些葱花作为装饰即可。
这是一道相对较复杂的菜品,建议根据个人的烹饪经验和口味进行调整。
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